Sild vous plaît – slik gir du silda nytt liv til jul og fest

I utgave nr. 8 av Maison mat og vin, som er i salg fra torsdag 4. desember, finner du en inspirerende oppskriftssak med sild i hovedrollen. Oppskriftsserien har fått navnet Sild vous plaît og viser hvordan sild kan skinne både til hverdag og fest.

Sild er altfor lite brukt

Alle oppskriftene er laget av Håvard Onsøyen, kokk og kaptein på De Norske Kokkelandslagene senior. Vi tok derfor en prat med Håvard for å høre hvorfor han mener silda fortjener mer plass på norske middagsbord.


Håvard under Norske Kokkers Landsforenings Kokkecampus 2025 i Oslo. (Foto: Camilla Jahren/Porsgrunds Porselænsfabrik)

Som kokk, hvordan syns du det er å jobbe med sild som råvare?
- Jeg mener at sild er en altfor lite brukt råvare. Det er et spennende produkt med mange bruksområder - alt fra tradisjonelle retter som spekesild til mer moderne, asiatiske variasjoner med matjessild. Sild passer dessuten svært godt sammen med mange av våre mest brukte råvarer, som poteter og egg.

Har du noen favorittmåter å bruke sild på til jul – eller tips til hvordan folk kan variere det klassiske sildebordet?
- Mine favoritter til julen er klassisk spekesild servert med kålstuing, poteter, løk, rømme og flatbrød. Det er også ekstra godt med litt muskat i kålstuing for eksempel.

Hvis man ønsker litt variasjon til julematen, kan jeg anbefale kryddersild til eggerøre, eller matjessild kombinert med friske og syrlige smaker som eple, rødløk og dill. Det gir en fin balanse og en litt lettere følelse enn de tyngre, tradisjonelle rettene. 

Sjekk ut hele oppskriftheftet med silderettene til Håvard her, eller klikk på bildet under for å se oppskriftheftet. 

Her er det mye godt å hente for både tradisjonselskere og matentusiaster!